2月份是蔥的季節，除了客家小炒外，沒想到蔥還可以有這麼多種吃法，近期包了蔥水餃、蔥蛋，之前做過蔥油，昨天想著乾脆來學做蔥油餅，然後就看到了素人廚藝大師─琳達公主的廚房筆記
這是素人的廚藝精神明燈，之前嘗試做燒肉也是參考她的做法，這次的蔥油餅也是參照她的配方，其實通篇的重點濃縮起來就是「醒麵」二字呀
硬梆梆失敗蔥油餅也是澆熄煮婦料理熱情的一道菜之一，看著這麼簡單的東西怎麼會失敗呢?但就是失敗了，熱的時候吃還沒這麼明顯，冷掉就真的是考驗齒力，還會自我懷疑，看了煮婦救星琳達的說明，才知道原來麵團不需要怎麼揉，醒麵才是秘訣
既然不需要揉，筋性就沒什麼差了，所以我就手邊有高筋就用高筋麵粉，配方幾乎是參照她的
配方:
1、中筋/高筋麵粉440g
2、熱開水150g、冷開水150g、鹽8克
3、蔥4支、豬油兩大匙、黑胡椒隨意
作法:
1、高筋麵粉倒進大鋼盆裡，加入混和加鹽的溫水(我沒量，但比體溫稍高)，然後和一和攪拌一下就用保鮮膜封起來醒30分鐘
2、醒完再隨意揉一揉至成團後再用保鮮膜封起來醒30分鐘
3、先把桌板和擀麵棍抹油後，手沾豬油開始揉麵團，以麵包刮刀分成5等分後開始擀麵擀平後，再撒上加了豬油和胡椒粉的蔥花，蔥花不要一開始灑太多，會包不起來，增加後續揉麵團的風險
4、灑完蔥花後像捲蛋捲一樣把麵皮捲起來繞成立體大便型(?)(這樣比較好理解)，然後用同一張保鮮膜蓋起來放進冰箱醒隔夜。
5、要煎之前，偷懶的做法就是撕一大塊保鮮膜抹油後放在砧板上，再把麵團放在保鮮膜上把保鮮膜對折後，隔著保鮮膜用擀麵棍擀一擀，就可以下鍋煎啦，因為早上趕時間，其實我沒有擀到很平就丟下鍋去煎了，也不影響口感
6、鍋子只要有油就好，不用加太多，煎到兩面變黃就用兩隻鍋鏟夾擊，就可以變身「偽蔥抓餅」
結論:吃起來真的跟外面賣的一樣，有層次有酥，又帶一點鹹香麵味，是不想揉麵糰的煮婦好朋友
我從冰箱拿出來、隨便擀一擀、到煎好上桌可以吃，一路控制在10分鐘以內，這中間還夠我去泡一杯熱牛奶、剝一顆水煮蛋，所以絕對適合一般早晨趕時間的小姐太太媽媽阿婆們
