試作桂花浸泡油~成功

繼之前自製依蘭浸泡油之後,心得就是要做浸泡油必須有大量易取得的花材,而恰好附近就有數棵桂花樹在秋天的空氣裡香氣浮動,反正桂花精油貴森森,在阿夏進口來賣之前,市面上也很少看到桂花精油或是凝香體之類的,對於貴又難買、淬油率很低的花,最經濟實惠的作法就是做成浸泡油來使用

蠻多教學會說買花材要注意農藥殘留問題,所以桂花這種不太需要灑農藥的觀賞樹就可以直接使用了,事前的準備工作包括採好花後須先鋪平陰乾,避免水分殘留太多

會建議陰乾而不是曬乾是因為有慘痛的經驗,嬌嫩的桂花根本禁不起炙熱的陽光,曝曬一天後變得很乾脆,就是又乾又脆,重點是香氣也被曬淡了!放在室內窗邊陰乾的花不會脆掉,而且香氣還算濃郁。

一般戶外常見種植的是銀桂、四季桂,在我採花之前也沒想過桂花竟然有分這麼多種,因為工作場域裡種植的桂花品種不同,有金桂和銀桂,銀桂花色淡黃,香氣較清淡,就是一般印象中會聞到的桂花香,而金桂則是花色呈現濃金色,整盤鋪起來是亮黃,香氣濃郁也比較艷,是個張狂的香氣,如果說銀桂是小妹妹,金桂大概就是女強人的那種形象。

不過花都採好了才發現不一樣也沒辦法,還是繼續做下去,我選用的是冷壓芝麻油和黃金荷荷巴油一起混,比例隨意,怕油酸敗氧化,所以荷荷巴的比例大概有一半左右,罐子在使用之前有先用75%酒精噴過、擦乾,最好的方式是煮一鍋水至沸騰後把罐子丟下去滾個一分鐘再撈起來倒扣晾乾,瓶蓋不能煮的也要用酒精擦過一輪,先把花裝瓶後再倒油,油一定要蓋過花,如果可以的話,花材至少要放到罐子的一半左右,就是油+花差不多就是一整罐,用意就是不要讓罐子內留下很多空間,會增加氧化的風險。

通常倒油之後花材會上浮,封蓋之前記得用保鮮膜或是塑膠袋之類的蓋住在鎖緊蓋子,然後放在陰涼處,前一周天天上下輕微搖晃它,如果還有花可以換的人,可以一周後再拿另一個殺菌過的罐子加入新花,再把浸泡油的油倒進去,可以用紗布或是咖啡濾紙來過濾花材,我不用撈是因為不想用其他器皿去油裡面喇來喇去,直接用倒的也比較快。

ps.咖啡濾紙要濾很久,沒耐心的人用兩層醫療紗布對折來率又快又方便。

瓶身上面我會習慣註記日期、使用的油品、換花的頻率等,上面的看起來花都變黑了是因為換花之後我一直沒時間去整理,大概隔了快一個月我才開始開罐收成我的浸泡油,花材雖然泡黑了,但並不影響香氣,過濾完後的油還是一樣金黃色香噴噴,記得要收到深色玻璃瓶裡並放進陰暗處如木抽屜之類的地方,避光保存。避光避得好,油品就不容易壞,時至今日109.4月我拿桂花浸泡油來做基底,加上苦橙花精油和乳香精油調成的面油,用起來還是甜甜桂花佔主香調,連鮮明的苦橙花都搶不贏它

作浸泡油的油品成本很高,因為花材會吸油,如果換花越多次,耗損的油量就更大,可能換一次花,瓶子裡的油就剩三分之二,這時候有的人會補油,有的人不會,就看個人的選擇,如果花多油多就再換花時補滿油或是第二次換花就花材少一點,用原本的油去浸泡也是個方式,不過最後收成的油就會更少了喔

ps3.最後收罐前的過濾請不要怕浪費花材裡的油,千萬不用看到過濾紗布裡的桂花好像還有很多油就用力擠它,這樣會把花材原本有的水分也擠出來,可能變成省了一點油卻壞了辛辛苦苦泡好的一罐,就大概大概輕輕的扭轉一下瀝油就好

 

自製依蘭浸泡油小記

芳療圈子裡的明星芳療師很多,各有各鞏固客源的方式,例如真材實料的上課或是自產自銷順便辦課程,有的賣知識有的賣信仰,當課上得多了反而心裡更清明

之前上過一堂很微妙的課,當初是想學自製浸泡油,可惜課程裡並沒有提到很多相關的知識,反而是比較針對植物來介紹,上完兩個小時的課程後,和友人都有種把錢丟到水裡的os,更何況友人還是遠從台北到台中一個很荒涼的地方,也從這次經驗裡學到,太奇怪偏僻的上課地點不如就pass那個課程吧,因為厲害的老師老早就會把上課地點及抵達的難易度都考量進去,不會讓學員只能靠計程車抵達教室

總之上課時芳療師準備了油品和依蘭花,就像材料包一樣,自行去裝油、拿花,而且花還不太夠,然後就填塞進玻璃罐裡、裝瓶、綁標籤就完成囉,後來就是賣精油、純露的時間啦

芳療師提到浸泡油大概兩到三天需要換花一次,但是沒有花的話,直接泡著也沒關係,剛泡的前幾天就每天上下搖晃一下就好,泡到花都變黑時就差不多可以取出花材,就完成了。

這次學費繳完學到最棒的就是花不用泡太久,可以常換花,要注意不能有水不然會壞掉,鮮花比乾燥花的氣味更好,但鮮花易壞是兩難,而且乾燥花材泡出來的味道和鮮花泡起來是不太一樣的,課程當天有贈送芳療師的依蘭浸泡油,他是用乾燥的依蘭花和葉下去泡的,就有股乾燥氣味,自己泡的鮮花浸泡油的花香調就比較鮮活

不只人要清醒,麵糰也是

2月份是蔥的季節,除了客家小炒外,沒想到蔥還可以有這麼多種吃法,近期包了蔥水餃、蔥蛋,之前做過蔥油,昨天想著乾脆來學做蔥油餅,然後就看到了素人廚藝大師─琳達公主的廚房筆記

這是素人的廚藝精神明燈,之前嘗試做燒肉也是參考她的做法,這次的蔥油餅也是參照她的配方,其實通篇的重點濃縮起來就是「醒麵」二字呀

硬梆梆失敗蔥油餅也是澆熄煮婦料理熱情的一道菜之一,看著這麼簡單的東西怎麼會失敗呢?但就是失敗了,熱的時候吃還沒這麼明顯,冷掉就真的是考驗齒力,還會自我懷疑,看了煮婦救星琳達的說明,才知道原來麵團不需要怎麼揉,醒麵才是秘訣

既然不需要揉,筋性就沒什麼差了,所以我就手邊有高筋就用高筋麵粉,配方幾乎是參照她的

配方:

1、中筋/高筋麵粉440g

2、熱開水150g、冷開水150g、鹽8克

3、蔥4支、豬油兩大匙、黑胡椒隨意

作法:

1、高筋麵粉倒進大鋼盆裡,加入混和加鹽的溫水(我沒量,但比體溫稍高),然後和一和攪拌一下就用保鮮膜封起來醒30分鐘

2、醒完再隨意揉一揉至成團後再用保鮮膜封起來醒30分鐘

3、先把桌板和擀麵棍抹油後,手沾豬油開始揉麵團,以麵包刮刀分成5等分後開始擀麵擀平後,再撒上加了豬油和胡椒粉的蔥花,蔥花不要一開始灑太多,會包不起來,增加後續揉麵團的風險

4、灑完蔥花後像捲蛋捲一樣把麵皮捲起來繞成立體大便型(?)(這樣比較好理解),然後用同一張保鮮膜蓋起來放進冰箱醒隔夜。

5、要煎之前,偷懶的做法就是撕一大塊保鮮膜抹油後放在砧板上,再把麵團放在保鮮膜上把保鮮膜對折後,隔著保鮮膜用擀麵棍擀一擀,就可以下鍋煎啦,因為早上趕時間,其實我沒有擀到很平就丟下鍋去煎了,也不影響口感

6、鍋子只要有油就好,不用加太多,煎到兩面變黃就用兩隻鍋鏟夾擊,就可以變身「偽蔥抓餅」

結論:吃起來真的跟外面賣的一樣,有層次有酥,又帶一點鹹香麵味,是不想揉麵糰的煮婦好朋友

我從冰箱拿出來、隨便擀一擀、到煎好上桌可以吃,一路控制在10分鐘以內,這中間還夠我去泡一杯熱牛奶、剝一顆水煮蛋,所以絕對適合一般早晨趕時間的小姐太太媽媽阿婆們

小蠻牛磨豆米機初體驗 自製豆漿

本來就喜歡喝豆漿,前陣子看到臉書友人PO了一張自製鹽滷豆腐的短片,並讚許說剛出爐的豆腐就是好吃,當下彷彿被雷親到,不知道哪根筋不對,就決定來實驗看看了。事情真的不是憨人所想的這麼簡單,雖然說家裡有磨豆米機,但從來都只有拿來磨米漿沒磨過豆子,以前自製豆漿更是超隨意的泡黃豆,水分也沒認真抓,這次為了豆腐,很認真的做了功課,一查之下才知道,光是豆漿本身就是門功夫。

網路上自製豆漿食譜一大堆,還有新聞找了達人來說明,不過看了新聞頁面裡的達人說的比例似乎有點微妙,達人說豆子和水的比例可以抓1比10,但我光想就覺得稀,找了非常多的食譜來參考後,決定取中間值,豆水比從開豆漿店婆婆口傳秘訣和豆漿達人介紹的1:10,到一般主婦做1:8、想喝濃一點就1:7甚至是到1:6的比例來嘗試。

第一次我選擇黃豆300g和2400c.c的1:8比例來試作。先將黃豆洗淨後浸泡冷水5個小時,中間換水2次,放在室溫陰涼處,有的食譜說夏天可以放冰箱浸泡,但現在春天還不至於泡水就壞掉,看到水面稍微有起泡,大概兩個小時我就換水一次,浸泡的水量大概就是淹過黃豆高約五公分左右,反正黃豆會長大,大了就換水時再加一點水,順便挑掉浮在水面上的豆子膜衣。

使用器具:小蠻牛磨豆米機、一心豆漿濾巾。

事先盛裝好2400cc的過濾水準備。第一次磨豆子,機器用的是原廠出廠時的間距,大約25mm寬,當初店家是教說磨豆子時水不要一下子開很大管,出水量小就濃一點,出水量大就會稀,因為有量好水量,加上豆子量不大,不到五分鐘就磨好,2400cc的水沒用完沒關係,可以之後濾完豆渣後再把水加進豆漿裡煮。

其實自製豆漿最惱人的不是磨豆子,最痛苦的是濾豆渣擠豆漿阿!好多年前我媽自製豆漿時用的是雙層紗布在濾豆渣,擠到天荒地老才有珍貴的豆漿,因為過程太麻煩,以至於我媽不愛做豆漿,直接去市場買大包的回家煮還比較省事。這次我做足功課,事先去買了據說主婦們都推薦的一心豆漿巾(小),一般家用的買小號就夠用了,一張濾巾50元,用了才知道為啥是主婦愛用,因為好擠好清潔,紗布的缺點在於用久了之後纖維會斷裂,再用力之下會破掉漏豆渣、也會吃到斷掉的棉線,一心豆漿巾是尼龍材質,不易斷,清洗很快是優點,兩面搓一搓水一沖就洗掉了,大推薦,網拍價格跟烘焙行和五金行賣的價格差不多,建議就近買就好。

好不容易做出來的成品在煮豆漿的時候就覺得奇怪,怎麼好像沒甚麼豆漿味,這次用的是舊有機黃豆,覺得顆粒較小,泡開後豆子沒有預期中的胖,喝起來也覺得稀,重點是煮不出豆皮,一般來說煮豆漿到達80度以上就會有豆皮,這次煮沸後也沒有豆皮,通常沒豆皮就表示濃度不夠,所以成果是失敗QQ

結論就是如果愛喝口感濃郁一點的,建議的豆水比應該要在1:7或是1:6較適合,1:8喝起來太稀,更不用說1:10可能就會比早餐店豆漿還稀吧。

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之後第二次微調磨豆米機的砂輪距離,將原本25mm調成24.7mm後,並將水量調小後發現一個問題,豆子不容易下去砂輪,且可能因為砂輪無法完全密合,在磨豆最後會留有未磨完的豆子殘渣。

客家人愛米食,家戶自備磨豆米機還蠻常見的,畢竟一年到頭都有不同節氣要做不同的粄,要磨糯米、在來米、蓬萊米等不同的米,這台小蠻牛磨豆米機也是我家用的第二台機器,不過根據爸爸的經驗,第一台都可以順利磨乾淨,不會有磨不乾淨的狀況,但這次磨黃豆有豆子無法順利掉下去和磨不乾淨的狀況,我4月10日直接電洽機械廠商客訴,得到的回覆也很妙。

廠商回復說,十幾年前做的磨豆米機都不會有磨不乾淨的問題,不過後來做砂輪的廠商因為重新開模後,做出來的砂輪普遍都有無法密合的狀況,不只是他們家的產品有這樣的情況,別家機械廠也是,且砂輪廠商不願意重新開模重製,目前大家都是跟同一個砂輪工廠叫貨;白話文的意思就是磨不乾淨是砂輪廠商的問題,目前無解。至於黃豆下不去的問題,廠商經詢問過場內師傅後,馬上說要寄一個新的零件給我試試看能否改善,等收到新零件後再來實驗。

雖然對於小蠻牛磨豆米機的磨豆品質覺得有瑕疵,不過對於客訴後的回覆和反應,倒是覺得不是不思改進的業者,還會再給他機會的!畢竟一台磨豆米機好的話可以用個十來年沒問題。