不只人要清醒,麵糰也是

2月份是蔥的季節,除了客家小炒外,沒想到蔥還可以有這麼多種吃法,近期包了蔥水餃、蔥蛋,之前做過蔥油,昨天想著乾脆來學做蔥油餅,然後就看到了素人廚藝大師─琳達公主的廚房筆記

這是素人的廚藝精神明燈,之前嘗試做燒肉也是參考她的做法,這次的蔥油餅也是參照她的配方,其實通篇的重點濃縮起來就是「醒麵」二字呀

硬梆梆失敗蔥油餅也是澆熄煮婦料理熱情的一道菜之一,看著這麼簡單的東西怎麼會失敗呢?但就是失敗了,熱的時候吃還沒這麼明顯,冷掉就真的是考驗齒力,還會自我懷疑,看了煮婦救星琳達的說明,才知道原來麵團不需要怎麼揉,醒麵才是秘訣

既然不需要揉,筋性就沒什麼差了,所以我就手邊有高筋就用高筋麵粉,配方幾乎是參照她的

配方:

1、中筋/高筋麵粉440g

2、熱開水150g、冷開水150g、鹽8克

3、蔥4支、豬油兩大匙、黑胡椒隨意

作法:

1、高筋麵粉倒進大鋼盆裡,加入混和加鹽的溫水(我沒量,但比體溫稍高),然後和一和攪拌一下就用保鮮膜封起來醒30分鐘

2、醒完再隨意揉一揉至成團後再用保鮮膜封起來醒30分鐘

3、先把桌板和擀麵棍抹油後,手沾豬油開始揉麵團,以麵包刮刀分成5等分後開始擀麵擀平後,再撒上加了豬油和胡椒粉的蔥花,蔥花不要一開始灑太多,會包不起來,增加後續揉麵團的風險

4、灑完蔥花後像捲蛋捲一樣把麵皮捲起來繞成立體大便型(?)(這樣比較好理解),然後用同一張保鮮膜蓋起來放進冰箱醒隔夜。

5、要煎之前,偷懶的做法就是撕一大塊保鮮膜抹油後放在砧板上,再把麵團放在保鮮膜上把保鮮膜對折後,隔著保鮮膜用擀麵棍擀一擀,就可以下鍋煎啦,因為早上趕時間,其實我沒有擀到很平就丟下鍋去煎了,也不影響口感

6、鍋子只要有油就好,不用加太多,煎到兩面變黃就用兩隻鍋鏟夾擊,就可以變身「偽蔥抓餅」

結論:吃起來真的跟外面賣的一樣,有層次有酥,又帶一點鹹香麵味,是不想揉麵糰的煮婦好朋友

我從冰箱拿出來、隨便擀一擀、到煎好上桌可以吃,一路控制在10分鐘以內,這中間還夠我去泡一杯熱牛奶、剝一顆水煮蛋,所以絕對適合一般早晨趕時間的小姐太太媽媽阿婆們

作者:

魚愚不分

曾醉心於新聞傳播,揮灑健康和酒量,如今已清醒,逃兵一枚。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *