小蠻牛磨豆米機初體驗 自製豆漿

本來就喜歡喝豆漿,前陣子看到臉書友人PO了一張自製鹽滷豆腐的短片,並讚許說剛出爐的豆腐就是好吃,當下彷彿被雷親到,不知道哪根筋不對,就決定來實驗看看了。事情真的不是憨人所想的這麼簡單,雖然說家裡有磨豆米機,但從來都只有拿來磨米漿沒磨過豆子,以前自製豆漿更是超隨意的泡黃豆,水分也沒認真抓,這次為了豆腐,很認真的做了功課,一查之下才知道,光是豆漿本身就是門功夫。

網路上自製豆漿食譜一大堆,還有新聞找了達人來說明,不過看了新聞頁面裡的達人說的比例似乎有點微妙,達人說豆子和水的比例可以抓1比10,但我光想就覺得稀,找了非常多的食譜來參考後,決定取中間值,豆水比從開豆漿店婆婆口傳秘訣和豆漿達人介紹的1:10,到一般主婦做1:8、想喝濃一點就1:7甚至是到1:6的比例來嘗試。

第一次我選擇黃豆300g和2400c.c的1:8比例來試作。先將黃豆洗淨後浸泡冷水5個小時,中間換水2次,放在室溫陰涼處,有的食譜說夏天可以放冰箱浸泡,但現在春天還不至於泡水就壞掉,看到水面稍微有起泡,大概兩個小時我就換水一次,浸泡的水量大概就是淹過黃豆高約五公分左右,反正黃豆會長大,大了就換水時再加一點水,順便挑掉浮在水面上的豆子膜衣。

使用器具:小蠻牛磨豆米機、一心豆漿濾巾。

事先盛裝好2400cc的過濾水準備。第一次磨豆子,機器用的是原廠出廠時的間距,大約25mm寬,當初店家是教說磨豆子時水不要一下子開很大管,出水量小就濃一點,出水量大就會稀,因為有量好水量,加上豆子量不大,不到五分鐘就磨好,2400cc的水沒用完沒關係,可以之後濾完豆渣後再把水加進豆漿裡煮。

其實自製豆漿最惱人的不是磨豆子,最痛苦的是濾豆渣擠豆漿阿!好多年前我媽自製豆漿時用的是雙層紗布在濾豆渣,擠到天荒地老才有珍貴的豆漿,因為過程太麻煩,以至於我媽不愛做豆漿,直接去市場買大包的回家煮還比較省事。這次我做足功課,事先去買了據說主婦們都推薦的一心豆漿巾(小),一般家用的買小號就夠用了,一張濾巾50元,用了才知道為啥是主婦愛用,因為好擠好清潔,紗布的缺點在於用久了之後纖維會斷裂,再用力之下會破掉漏豆渣、也會吃到斷掉的棉線,一心豆漿巾是尼龍材質,不易斷,清洗很快是優點,兩面搓一搓水一沖就洗掉了,大推薦,網拍價格跟烘焙行和五金行賣的價格差不多,建議就近買就好。

好不容易做出來的成品在煮豆漿的時候就覺得奇怪,怎麼好像沒甚麼豆漿味,這次用的是舊有機黃豆,覺得顆粒較小,泡開後豆子沒有預期中的胖,喝起來也覺得稀,重點是煮不出豆皮,一般來說煮豆漿到達80度以上就會有豆皮,這次煮沸後也沒有豆皮,通常沒豆皮就表示濃度不夠,所以成果是失敗QQ

結論就是如果愛喝口感濃郁一點的,建議的豆水比應該要在1:7或是1:6較適合,1:8喝起來太稀,更不用說1:10可能就會比早餐店豆漿還稀吧。

—–

之後第二次微調磨豆米機的砂輪距離,將原本25mm調成24.7mm後,並將水量調小後發現一個問題,豆子不容易下去砂輪,且可能因為砂輪無法完全密合,在磨豆最後會留有未磨完的豆子殘渣。

客家人愛米食,家戶自備磨豆米機還蠻常見的,畢竟一年到頭都有不同節氣要做不同的粄,要磨糯米、在來米、蓬萊米等不同的米,這台小蠻牛磨豆米機也是我家用的第二台機器,不過根據爸爸的經驗,第一台都可以順利磨乾淨,不會有磨不乾淨的狀況,但這次磨黃豆有豆子無法順利掉下去和磨不乾淨的狀況,我4月10日直接電洽機械廠商客訴,得到的回覆也很妙。

廠商回復說,十幾年前做的磨豆米機都不會有磨不乾淨的問題,不過後來做砂輪的廠商因為重新開模後,做出來的砂輪普遍都有無法密合的狀況,不只是他們家的產品有這樣的情況,別家機械廠也是,且砂輪廠商不願意重新開模重製,目前大家都是跟同一個砂輪工廠叫貨;白話文的意思就是磨不乾淨是砂輪廠商的問題,目前無解。至於黃豆下不去的問題,廠商經詢問過場內師傅後,馬上說要寄一個新的零件給我試試看能否改善,等收到新零件後再來實驗。

雖然對於小蠻牛磨豆米機的磨豆品質覺得有瑕疵,不過對於客訴後的回覆和反應,倒是覺得不是不思改進的業者,還會再給他機會的!畢竟一台磨豆米機好的話可以用個十來年沒問題。

作者

魚愚不分

曾醉心於新聞傳播,揮灑健康和酒量,如今已清醒,逃兵一枚。

發表迴響